Cambio di stagione?

Noi partiamo da qui: asparagi, agretti e carciofi.
Tre alimenti di stagione semplici, ma molto interessanti da portare a tavola in questo periodo.

Tu quale scegli più spesso?

La zucca è la regina dell’autunno. Ma quali sono i suoi benefici?

I legumi che mangiamo rappresentano i semi di piante appartenenti alla famiglia delle Fabacee o Leguminose.

I legumi contengono proteine ma in 100g di prodotto più carboidrati, oltre fibre e anche minerali e vitamine. Inoltre la quantità di proteine che è rilevante prendendo in considerazione l’alimento secco, DIMINUISCE proporzionalmente se di considera quello cotto che è la forma in cui li mangiamo.

Quindi rispetto alle proteine animali quelle dei legumi NON SONO PROTEINE COMPLETE.
Infatti i legumi non contengono alcuni aminoacidi “essenziali” (ovvero quelli che non si sintetizzano nell’organismo ma devono essere necessariamente assunti con gli alimenti) ma mancano di amminoacidi solforati.

Si può sopperire a questa mancanza associandoli correttamente, personalizzando ovviamente ogni caso!

Facciamo un esempio pratico: 100g di lenticchie secche forniscono circa 20g di proteine. 100g di lenticchie cotte, invece, ne contengono solo 8g, se quindi volessimo assumere 20g di proteine tramite le lenticchie ne dovremmo mangiare circa 400g (più di due barattoli!). Questa quantità di lenticchie fornirebbe però anche 60g di carboidrati, la stessa quantità fornita da circa 160g di pasta.

La scorsa settimana ho risposto alle domande più comuni su come integrare il gelato in una dieta equilibrata che potete leggere qui. Potete sempre concedervi però qualche sfizio, ma quale preferire tra quello artigianale o confezionato?
Vediamo insieme le differenze:

1. Il gelato confezionato contiene oli vegetali, additivi, coloranti, stabilizzanti e aromi, queste caratteristiche lo rendono meno “sano” rispetto al gelato artigianale!
2. Nel gelato artigianale viene incorporata aria durante il processo produttivo e questo lo rende molto più cremoso, inoltre contiene ingredienti sicuramente più genuini come latte e uova fresche o pastorizzate!

Ascolta sempre ciò di cui hai voglia e goditi il tuo gelato senza sensi di colpa!

Un recente articolo pubblicato di Luca Venturino su Dissapore mette in luce i risultati ottenuti da una ricerca svizzera sul tonno in scatola.

I risultati non sono rassicuranti. Di dodici campioni di tonno in scatola presi in esame, ben dieci hanno fatto registrare dosi di bisfenolo A più alte di quelle proposte come sicure dall’Efsa. Il bisfenolo A è un composto organico utilizzato nelle resine per rivestire le latte ed è in grado di compromettere il sistema riproduttivo e immunitario.

Quali accortezze per consumare del tonno di qualità? I miei suggerimenti

• Preferire il tonno in barattoli di vetro
• Scegliere un prodotto di qualità leggendo l’etichetta
• Variare spesso e non mangiare sempre lo stesso
• La frequenza  di consumo settimanale ideale è di un massimo di 2 volte
• Il barattolo dovrebbe avere la certificazione che indichi la zona di pesca (possibilmente anche il tipo=sostenibile)
• Selezionarne uno con sale iodato e con olio extra vergine di oliva.

Questo non vuol dire che sia il male assoluto. È un prodotto nutriente e ricco di omega3. Non deve però diventare il salva-pasto principale, attenzione sempre alla frequenza e alle dosi. 

Arriva il caldo e la voglia di gelato!

Cercherò di rispondere ad alcune delle domande più frequenti che mi vengono fatte in visita.

1. È un sostitutivo di un pasto? NO. È troppo sbilanciato, mancano fibre e proteine, gli zuccheri sono semplici e non complessi. La fame ritorna dopo mezz’ora!
2. Quando sarebbe ideale mangiarlo? Essendo un dessert alla fine di un pasto preferibilmente costituito da proteine e verdure evitando altri zuccheri
3. Il ghiacciolo è una scelta valida? NO essendo costituito solamente da acqua e zucchero
4. Il frozen yogurt? Può essere un’ottima scelta anche come merenda se aggiungiamo come topping frutta fresca o secca, miele e/o marmellata.

Il gelato rappresenta un dolce momento piacevole e come tale va vissuto.

Come dico sempre, nulla fa male, tutto può essere consumato, ma nei modi e soprattutto nelle giuste dosi!

Esiste un alimento più desiderato della pizza?

Provvista di tutti i nutrienti, la pizza, seguendo i giusti consigli, può rivelarsi una scelta salutare da inserire nella propria dieta scegliendo:

• buon impasto (pizzeria di qualità)
• buon condimento (sicuramente la scelta migliore rimane la margherita anche se alcuni abbinamenti fatti dai pizzaioli oggi si rivelano molto funzionali)
• abbinamento ideale (iniziare il pasto con un’insalata amara come per esempio rucola, radicchio o belga)

Se non si dovesse riuscire a rispettare tutto questo (perché si è in compagnia o per qualsiasi altro motivo) godetevi quel momento e ricordatevi che quello che conta è la quotidianità e non l’occasione!

Pasta, pane o pizza non devono essere demonizzati. L’alimentazione va regolata sulla base del fabbisogno giornaliero e sulla composizione corporea.

Ma allora carboidrati si o carboidrati no?

Scoprilo nel video.