La melanzana appartiene alla famiglia delle Solanaceae, originaria dell’India e diffusa nell’area mediterranea dagli Arabi.
Presenta una notevole varietà di forme e colori, dalle bacche allungate a quelle rotonde, dal colore viola quasi nero a violetti più chiari fino quasi al bianco.
Sono considerate dai ricercatori come un gruppo prezioso di vegetali per via delle “antocianidine”, importanti pigmenti dall’azione antiossidante che contrastano i radicali liberi e quindi l’invecchiamento cellulare.

La melanzana è un ortaggio con basso indice calorico grazie all’alto contenuto di acqua.

È ricca di fibre, numerose vitamine e minerali. Contiene inoltre fitonutrienti, flavonoidi idrosolubili che conferiscono colore alla buccia con proprietà cardioprotettive e antiossidanti.